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研究淀粉种类、煮浆温度及加水量对花生豆腐品质及其出品率的影响,结果表明,采用红薯淀粉,在等量花生和淀粉的配比下,加入8倍花生量的水,煮浆温度选择85℃能够得到较为理想的花生豆腐。
花生豆腐品质及其出品率影响因素研究
【摘 要】
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研究淀粉种类、煮浆温度及加水量对花生豆腐品质及其出品率的影响,结果表明,采用红薯淀粉,在等量花生和淀粉的配比下,加入8倍花生量的水,煮浆温度选择85℃能够得到较为理想的
【机 构】
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河南工业贸易职业学院,河南工业大学
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年09期
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