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实验以传统烹饪工艺和调味技术为基础，结合食品加工，确定最佳的实验工艺和配方，开发出适合大众饮食习惯及口味的虹鳟鱼产品，为虹鳟鱼的养殖和深加工提供一条可供参考的途径。
香辣豆豉虹鳟鱼软罐头的工艺研究
【摘 要】
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实验以传统烹饪工艺和调味技术为基础，结合食品加工，确定最佳的实验工艺和配方，开发出适合大众饮食习惯及口味的虹鳟鱼产品，为虹鳟鱼的养殖和深加工提供一条可供参考的途径。
【机 构】
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四川旅游学院川菜发展研究中心
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2014年5期
【基金项目】
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四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目:冷水鱼的美味、营养、健康、安全研究(CC11Z04)
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