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研究了湿氧化爆破副产物甲酸、乙酸、糠醛对酿酒酵母生长、发酵过程、糖酵解和能量代谢以及细胞膜完整性的影响。通过研究发现，酿酒酵母对于甲酸、乙酸、糠醛的最大耐受浓度分别为1．8，6．0，2．0g／L。抑制剂对酿酒酵母乙醇发酵毒性依次为甲酸〉乙酸〉糠醛。在I×IC80时，乙酸对酿酒酵母糖酵解和能量代谢影响最小，在2×IC80和3×IC80时，糠醛对酿酒酵母糖酵解和能量代谢影响最小，而甲酸不论在任何浓度对酿酒酵母糖酵解和能量代谢都会产生很大的影响。与乙醇相比，甲酸、乙酸、糠醛对细胞膜