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为探讨烹调烟雾对机体的毒性损伤作用，应用４０２树脂浓缩烹调烟雾职业暴露人群和非暴露人九的尿样进行致突变性检测。ＴＡ９８菌株检测结果显示，不加Ｓ９时，两组阳性检出数差异无显著性；加Ｓ９后，样品浓度为８ｍｌ／皿时，暴露组的诱变阳性数明显高于对照组，当样品浓度时１２ｍｌ／皿时，两组阳性检出数差异有高度显著性，而且暴露组的阳性检出数随暴露年限的延长而增高。