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果醋在其生产和贮存过程中,存在着醋体颜色加深,返混等现象.这些问题严重的影响着果醋的质量,制约着以果醋为原料的饮料业的发展.本实验针对这些问题作了一些研究,从生产过程应注意的事项和不同澄清剂进行澄清对比,得出加入浓度3.0%的明胶溶液可使醋体澄清透亮,达到良好的澄清效果.
果醋的非生物返混及澄清研究
【摘 要】
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果醋在其生产和贮存过程中,存在着醋体颜色加深,返混等现象.这些问题严重的影响着果醋的质量,制约着以果醋为原料的饮料业的发展.本实验针对这些问题作了一些研究,从生产过程
【机 构】
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江苏食品职业技术学院生物工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2005年8期
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