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对青豆和熟豆的主要成分进行了分析研究.两者密度相差不大,含油率相差不多,但青豆的含水量、粗脂肪含量及叶绿素含量均较熟豆高,而粗蛋白含量却较熟豆低.青豆的混入严重影响了油脂的品质,增加了油脂加工的成本.如何控制或降低青豆对成品油质量的影响是目前油脂加工行业值得重视的问题.
不同成熟度的国产大豆品质分析
【摘 要】
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对青豆和熟豆的主要成分进行了分析研究.两者密度相差不大,含油率相差不多,但青豆的含水量、粗脂肪含量及叶绿素含量均较熟豆高,而粗蛋白含量却较熟豆低.青豆的混入严重影响
【机 构】
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沈阳师范大学职业技术学院
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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