论文部分内容阅读
本研究以燕麦和玉米为主要原料,进行了燕麦玉米糕的制作工艺的探讨,在对白砂糖粉的添加量、玉米与燕麦比、食用油的添加量、水的使用量和卡拉胶的添加量等五个因素的单因素实验的基础上,进行正交实验。研究结果表明燕麦玉米糕的最佳配方为：燕麦与玉米的总重量为1 kg,其中玉米与燕麦的比为3∶1、白砂糖粉添加量为225 g、食用油为375 g、水量为150 m L、卡拉胶为3.75 g。