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食品安全快速检测技术在预防医学领域扮演着至关重要的角色。传统理化检测方法存在耗费大、操作难、检测环境要求高等问题，不能满足质量安全监督中快速现场筛查的需求，正逐步被新兴的快速检测传感技术代替。新型适配体上转换发光生物传感技术建立在功能化上转换发光纳米材料与适配体技术相结合基础上，是一种新兴快速检测技术。与传统免疫荧光技术相比，其灵敏度高、特异性好、稳定性强，广泛应用于快速检测中。对上转换发光技术及适配体技术进行了简要介绍，对基于适配体的上转换发光生物传感技术及其在食品安全检测领域的应用进行了综述；根据目前的应用领域，指出了该技术存在的瓶颈及未来的发展趋势，为该技术在食品安全及多领域的应用提供了参考。