高温高湿贮藏对玉米淀粉合成关键酶的影响

• 作 者: 畅鹏飞 修琳 郑明珠 蔡丹 刘景圣
• 机 构: 吉林农业大学食品科学与工程学院、小麦和玉米深加工国家工程实验室
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 2015年11期
• 关键词: 高温高湿 可溶性淀粉合成酶 束缚性淀粉合成酶 淀粉分支酶 淀粉脱支酶 high temperature and high humiditybranching e
• 基金项目: 公益性行业（粮食）科研专项（201313011-3）,玉米主食工业化生产关键技术及其产业化示范（2012BAD37805）

选用2013年收获的“农大709”玉米籽粒，根据吉林省夏季平均气温与相对湿度设定玉米的贮藏条件，将玉米籽粒分别贮藏于室温和恒温恒湿培养箱（35℃，75％）中，并测定分析了不同贮藏时间玉米籽粒可溶性淀粉合成酶（SSS）、束缚性淀粉合成酶（GBSS）、淀粉分支酶（SBE）以及淀粉脱支酶（DBE）活性的变化，进而分析玉米在不同贮藏条件下淀粉品质的变化。试验结果表明：常温条件下，只有SBE在贮藏第30天时有显著的下降（P〈0．05），其余3种淀粉关键酶（SSS、GBSS、DBE）活性均没有发生显著变化（P〉0．0