【摘 要】
：
草莓果浆经两种不同参数超高压处理后,通过测定果浆中细菌总数、酚类物质含量、酶活性(过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)及营养成分(还原糖、可溶性
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,农业部农产品贮藏保鲜质量安全与风险评估实验室
论文部分内容阅读
草莓果浆经两种不同参数超高压处理后,通过测定果浆中细菌总数、酚类物质含量、酶活性(过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)及营养成分(还原糖、可溶性固形物、VC含量)指标,研究超高压处理对草莓果浆品质的影响。结果表明:随着处理压力上升细菌总数逐渐减少,400MPa压力条件下处理10min即可达到商业无菌;还原糖含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量与对照相组比无显著性差异(P>0.05);除400MPa、25min超高压处理的草莓果浆VC含量下降之外,其他处理组均有显著增加;超高压处理后草莓果浆的抗氧化能力增强,亮度提高,其中400MPa、15min的超高压处理组能最好地保持草莓果浆的原有色泽。
其他文献
随着能源危机的日益凸显,小型分布式能源系统近些年发展十分迅猛,对提升能源利用效率,缓解能源紧张起到了非常显著的作用。夹点技术可以提升换热网络的性能与效率,对于提升小
文章指出目前增加蛋白饲料是畜牧业、水产业、禽蛋业健康发展的需要;介绍了发酵法生产棕榈仁粕多肽饲料的研制过程。我们以取自马来西亚的棕榈仁粕为培养基质,利用高产纤维素
通过分析运用现代供应链理论,论述制造业企业以生产经营高效运作为目标,以供应链管理为基础,完善供应商准入、动态管理与退出管理程序,建立规范的供应商管理体系,并与供应商
加快总部型功能性金融机构在上海集聚和发展是上海国际金融中心建设的重要内容。文章在对总部型功能性金融机构进行概念界定的基础上,指出了上海集聚总部型功能性金融机构的
通过单因素试验探讨谷氨酰胺转氨酶(TG)、海藻糖添加量和水分含量对肉脯质构和感官性质的影响,以硬度、弹性及感官评分的综合值作为考察指标,利用响应面分析法优化试验条件。
一、核心概念，内容定位全等三角形的性质和判定二、以题点知。回顾应用
为了积极响应国家关于大力发展职业教育的号召,培养适应社会经济发展的高素质技能人才,迫切需要建设一支懂理论会技术的高水平技工院校教师队伍。校企合作是专业教师提升自身
两岸区际经济法是调整台海两岸经济管理和经济协作法律关系的新兴法律部门。它体现了我国多法域的特征,亦是我国多法域的产物。两岸区际经济立法在性质上是特殊的国内立法,也
目的观察补阳还五汤联合微创穿刺术治疗慢性硬膜下血肿患者的临床疗效。方法 52例慢性硬膜下血肿患者随机分为两组。对照组22例采取微创穿刺术治疗,治疗组30例在对照组基础上
旅游产品主要是一个区域旅游经济发展的重要组成部分,同时也是衡量一个区域的旅游经济发展的主要前提。由于现在旅行社产品经济的发展比较落后,所以应大力加强对旅游区域的发