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戚风蛋糕是与面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕均有所不同的一类蛋糕,所谓戚风,是英文Chiffon Cake的译音,意思是像打发蛋白那样柔软。在焙烤类食品中,戚风蛋糕一直被认为是比较难做的,本文对戚风蛋糕的配方,制作工艺以及注意事项进行研究,向大家介绍一种简单易行的戚风蛋糕制作方法
高品质戚风蛋糕的制作工艺
【摘 要】
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戚风蛋糕是与面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕均有所不同的一类蛋糕,所谓戚风,是英文Chiffon Cake的译音,意思是像打发蛋白那样柔软。在焙烤类食品中,戚风蛋糕一直被认为是比较难做的
【出 处】
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科技促进发展
【发表日期】
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2011年S1期
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