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近来,上海的一些川菜酒楼流行一道叫做"川西泼辣鱼"的菜,这是以新鲜活鱼(如鲈鱼、桂鱼、鮰鱼等)为原料,取净鱼肉片成片,经码味、水滑、滚烫等工序制作而成的.这里笔者对此菜做了一些改进和创新,将菜中水滑的方法改为用中油温油炸,装盘后再淋入用多种香料熬制而成的秘制香油,使成菜具有了鲜、嫩、香、微辣等特点.