磷脂酶酶活力测定条件的优化

• 作 者: 占剑峰 姜绍通 潘丽军
• 机 构: 安徽省农产品精深加工重点实验室,合肥工业大学生物与食品工程学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2012年17期
• 关键词: 磷脂酶Lecitase ULTRA 酶活力测定 酸碱滴定 响应面分析 phospholipase Lecitase Ultra enzyme activity
• 基金项目: “十二五”国家科技支撑计划项目（2011BAD02802）,安徽省科技攻关计划项目（2011AKKG1506）

采用无油磷脂为底物，酸碱滴定法测定磷脂酶LecitaseUltra的酶活力，在单因素试验的基础上，选定反应时问、反应温度、反应pH值进行响应面分析试验，建立磷脂酶酶活力的二次回归方程，通过响应面分析得到酶活力测定的优化组合条件。结果表明：反应时间、反应温度、反应pH值对酶活力都有极其显著影响，测定酶活力的最佳条件为：底物质量浓度4g／100mL、终点pH9．0、酶液稀释倍数100倍、反应pH5．1、反应温度53℃、反应时间8min，得到磷脂酶的酶活力为9550U／g。