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辣椒酱是我国悠久饮食文化中占有重要地位的复合风味制品,广受人民群众的喜爱。本文以辣椒酱为研究对象,从其制作工艺中质量指标变化的源头入手,探讨辣椒酱成品在货架期的辣度变化及其成因,基于贮藏温度和时间的加权货架寿命模型,分析辣度变化和制作工艺中之间的构效关系,总结了辣椒酱产品延长货架期的可行性方法。