【摘 要】
：
研究了在水浴和微波两种加热方式下,焦磷酸钠（SPP）、三聚磷酸钠（STPP）和六偏磷酸钠（SHMP）对鲢鱼鱼糜凝胶强度和保水性的影响。结果表明,采用7.5W/g功率、40s/周期（连续5次处理）的微波
【机 构】
：
合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥230009
【基金项目】
：
安徽省重大科技攻关专项(08010301078)
论文部分内容阅读
研究了在水浴和微波两种加热方式下,焦磷酸钠（SPP）、三聚磷酸钠（STPP）和六偏磷酸钠（SHMP）对鲢鱼鱼糜凝胶强度和保水性的影响。结果表明,采用7.5W/g功率、40s/周期（连续5次处理）的微波加热处理后,鱼糜的凝胶强度显著升高,但其整体变化趋势与对照组（即水浴加热）相似;分别添加SPP和STPP的鱼糜凝胶强度均在0.2%时达到最大值,与对照组差异显著;而SHMP在添加量为0.4%时,凝胶强度达到最大值,但与对照组差异不显著;分别添加三种磷酸盐单体的鱼糜经微波加热处理后,其凝胶保水性变化趋势明显不同
其他文献
以鸡蛋壳为原料,进行预处理后制备成石灰乳直接和硬脂酸进行中和反应制备生物钙强化剂——硬脂酸钙。实验探究了石灰乳和硬脂酸质量比、反应温度、反应时间三个因素对钙强化
台湾地区与祖国大陆一衣带水,由于师资培育体制、幼教政策指引及社会发展现实不同,幼儿园师资职前教育课程设置存在诸多差异。从幼儿师资培育机构、课程制度、课程目标及课程
目的调查老年人根面龋的患病状况并分析其影响因素。方法采用分层抽样方法,选取宁夏7个县市作为调查点,行口腔检查的60岁以上老年人共626人,问卷调查729人。以根面龋患病率分
<正> 丝瓜为葫芦科丝瓜属一年生蔓性作物,原产印度,现我国南北方皆有栽培。它是夏季主要果菜之一,对蔬菜保淡具有一定作用。丝瓜种子种皮坚硬,透气性差,发芽慢,是属于一种较
<正>在船型论证或船舶设计的初始阶段确定船舶的主尺度和其他的主要船型要素时,通常需要采用某种定性与定量相结合的方法,在给定多个衡准准则的基础上,对多艘具有不同技术和
在竞争日趋激烈的中国风电市场中，西门子一歌美飒走出低谷，业绩攀升。究其发展轨迹不难发现，无论身处何种境地，这家外资品牌公司总是将质量放在首位，选择用产品打开更多市场的大门
家庭联产承包责任制在我国已实行了28年，这种模式曾极大地解放了农村生产力，调动了农民从事农业生产的积极性，但随着农村生产机械化程度的日益提高，这种生产方式也逐渐地显露出农
一、对企业供配电系统运行的基本情况开展节能监测 企业供配电系统是企业电力系统的中枢，企业电力系统的运行状况不但影响本系统．而且还影响整个电网质量。搞好企业供配电系统
目前,通过中国实验室国家认可委员会的实验室,按照ISO/IEC17025：2005《校准和检测实验室能力通用要求》,都要制定并实施质量控制程序以监控检测和校准的有效性,所得数据的记录