凝固型枸杞蜂蜜酸奶的研制

• 作 者: 李培睿 张晓伟 王加华 田文翰
• 机 构: 许昌学院食品与生物工程学院
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2015年13期
• 关键词: 枸杞 蜂蜜 酸奶
• 基金项目: 河南省教育厅科学技术研究重点项目（13B180242）, 许昌学院校内科研项目（2013066,2014009）

本文以脱脂奶粉、枸杞、蜂蜜、蔗糖为主要原料、以感官评分为标准、通过单因素及正交试验研究凝固型枸杞蜂蜜保健酸奶的最佳制作工艺。结果显示,脱脂奶粉、枸杞、蜂蜜、蔗糖、发酵剂的添加量分别为10%、7%、3%、4%和8%,在40℃发酵5 h,所得产品色泽粉红均一、质地细腻柔滑、口味酸甜适中,既有发酵乳的特有滋味又有枸杞蜂蜜的独特香味,是一种集色、香、味及营养保健功能于一体的新型复合保健酸奶。