芦笋过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶特性及抑制条件的研究

• 作 者: 李艳华 王庆国
• 机 构: 山东农业大学食品科学与工程学院
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2007年11期
• 关键词: 芦笋 过氧化物酶 苯丙氨酸解氨酶 特性研究 asparagus Peroxidase L-Phenylalanine ammonia-lyase char
• 基金项目: 山东省科技厅《果蔬运销技术体系及相关设备的研究与开发》资助项目

采用分光光度法对芦笋组织中与老化相关的过氧化物酶（POD）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）的酶学特性进行了研究。结果表明，芦笋POD和PAL的最适pH分别为4．0和8．8，且在pH值6的柠檬酸缓冲液中酶活力均明显下降；最适温度分别为55℃和60℃，且在20℃以下和60℃以上活性显著降低；1mmol／L Ca^2＋显著（P〈0．05）抑制芦笋POD和PAL酶的活力；POD和PAL最适底物浓度分别为70μL／100mL和0．02mol／L，Km分别为2．694×10^-4mol／L和0．1381mmol／