论文部分内容阅读
咸蛋因其鲜嫩可口,营养丰富是一直深受国内外消费者喜欢的传统美食。尤其是咸蛋黄不仅可以直接食用,还被用于添加至月饼等糕点中,提高产品的口感与营养。鸡蛋、鸭蛋经腌制后产生了更多宜人的口感和风味。文章运用顶空微萃取技术与气质联用相结合的方法对鸡蛋黄、鸭蛋黄、咸鸡蛋黄和咸鸭蛋黄四种蛋黄进行了挥发性风味物质的研究。