【摘 要】
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牛肉匀浆中分别加入不同浓度的羊脾脏提取液及分子量在10万以上的羊脾脏提取液,测定牛肉匀浆的TBARS值.对照组TBARS值明显高于加入脾脏提取液的各实验组(p＜0.01),说明脾脏提取
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牛肉匀浆中分别加入不同浓度的羊脾脏提取液及分子量在10万以上的羊脾脏提取液,测定牛肉匀浆的TBARS值.对照组TBARS值明显高于加入脾脏提取液的各实验组(p＜0.01),说明脾脏提取液对牛肉匀浆的脂质氧化有抑制作用;结果同时显示经稀释的脾脏提取液表现了更强的抗氧化活性,其中除了抗氧化活性成分外,可能同时存在促氧化成分.同时测定了羊脾脏提取液在不同pH牛肉匀浆中的抗氧化活性,结果显示羊脾脏提取液的抗氧化活性与基质的pH值关系不密切.
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