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花色冷拼以其刀工精湛，形态美观而在烹调王国中j虫领，在历届美食节上异彩纷呈，耀眼夺目。同时，它也是衡量一位中式烹调师技术水平高低的重要标准，在高级中式烹调师的考核、晋级，历届烹饪大赛、美食节、出国考试中都会用到它，而且是首当其冲的。但在理论应用中他的状况却不尽人意。
基于现代餐饮冷菜拼盘艺术的思考
【摘 要】
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花色冷拼以其刀工精湛，形态美观而在烹调王国中j虫领，在历届美食节上异彩纷呈，耀眼夺目。同时，它也是衡量一位中式烹调师技术水平高低的重要标准，在高级中式烹调师的考核、晋级，历
【机 构】
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湖北省荆州技师学院
【出 处】
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科教导刊（电子版）
【发表日期】
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2018年30期
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