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将分割鸡之胸、背、腰肉经乳化腌渍,制成粘着肉,添加在西式火腿中,使产品在保持原有特色基础上,感官质量及蛋白质含量均得到提高。本文介绍了该产品在一般生产条件下的加工方法及其特性。
添加鸡肉之西式火腿的试制
【摘 要】
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将分割鸡之胸、背、腰肉经乳化腌渍,制成粘着肉,添加在西式火腿中,使产品在保持原有特色基础上,感官质量及蛋白质含量均得到提高。本文介绍了该产品在一般生产条件下的加工方
【机 构】
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三江食品公司食品研究所佳木斯市154007
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1994年07期
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