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以菠萝、柠檬为原料,用果糖代替部分蔗糖,使产品可溶性固形物控制在40%以下,并采用低甲氧基果胶为凝固剂,通过正交试验确定最佳低糖复合型果酱的配方,研制出香气浓郁,营养价值高的低能保健果酱。
低糖菠萝柠檬保健复合果酱的研制
【摘 要】
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以菠萝、柠檬为原料,用果糖代替部分蔗糖,使产品可溶性固形物控制在40%以下,并采用低甲氧基果胶为凝固剂,通过正交试验确定最佳低糖复合型果酱的配方,研制出香气浓郁,营养价
【机 构】
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西华大学生物工程学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年04期
【基金项目】
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共青团西华大学委员会“学生科技基金项目”
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