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多糖由于它们独特的功能和低毒性,在保健食品和药品发展方面具有广阔的应用前景。提取和纯化是制备多糖的关键。目前用的提取方法有:常规水提法、超声波、微波辅助提取、超临界流体萃取;分离纯化技术有:色谱、膜分离。综述了多糖制备常用的提取与纯化工艺与新技术的应用进展,分析了它们的原理及优缺点并探讨了发展前景。