【摘 要】
：
研究了保加利亚乳杆菌(LBZ)和嗜热链球菌(STZ)单一及混合菌种(LSZ,GST)发酵及冷藏过程中产酸和产黏特性。结果表明:①混合菌种产酸能力较单一菌种强,混合菌种中LSZ高于GST,单
【机 构】
：
西北农林科技大学食品科学与工程学院,福建农林大学食品科学与工程学院,轻工业西安机械设计研究所
【基金项目】
：
科技部“西部开发”重大项目(2003A901A19)
论文部分内容阅读
研究了保加利亚乳杆菌(LBZ)和嗜热链球菌(STZ)单一及混合菌种(LSZ,GST)发酵及冷藏过程中产酸和产黏特性。结果表明:①混合菌种产酸能力较单一菌种强,混合菌种中LSZ高于GST,单一菌种中STZ远强于LBZ,其凝乳时间与产酸能力相适应;②乳酸菌发酵过程中的产酸能力均强于冷藏过程中的产酸能力;③混合菌种的产黏能力强于单一菌种,混合菌种中GST产黏能力远远超过LSZ,单一菌种中STZ的产黏能力约是LBZ的2倍,GST和LSZ分别在凝固后36h和24h黏度最大,最大值分别为11570mPa.s和4300mPa.s;④混合菌种在发酵及贮藏过程中黏度值出现2个峰,而单一菌种仅有1个峰;⑤LSZ适宜加工凝固型酸奶发酵剂,GST适宜制作搅拌型酸奶发酵剂。
其他文献
本文研究了酸奶发酵过程中乳酸菌双菌的生长规律,酸奶电导率变化和pH值下降曲线以及二者间的关系。同时研究了酸奶凝乳与pH值的相关性。研究表明发酵过程中双菌存在相同的迟
<正>2017年11月17—19日,由广东外语外贸大学亚太翻译与跨文化传播研究团队、外语研究与语言服务协同创新中心以及翻译学研究中心联合主办的"文学翻译中的形象:第四届翻译小
巴文化是一支内敛性与开放性兼容的区域文化,如何研究与构建巴文化的开放性体系直至对巴文化的文化体系进行全面反思,这是巴文化系列研究中一个十分重要的问题。构建真正科学
从我国建立起较完善的出口退税制度开始,出口退税政策就被当做一种有效的财政政策被频频用于出口贸易中。本文阐述了我国出口退税政策的基本概念及发展过程,探讨我国现阶段各
目的在妇产科护理带教工作中应用微信平台,并分析其应用效果。方法选取2017年1月-2018年12月,到本院妇产科进行实习的70名护生,将护生分为观察组(n=35)及对照组(n=35),对照组
<正>近年来,石家庄的市容环境发生了日新月异的变化。市容市貌的明显改观,离不开灵敏、高效的城市管理服务体系的构建,尤其是"数字城管"功不可没。石家庄的数字化城市管理是
会计职业道德建设是经济管理和会计工作的基本环节,是会计信息质量的根本保证。文章通过对企业会计职业道德现状的分析,提出了建立良好会计行为环境、加强继续教育以提高整体
研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响。选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白,用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性,从而间接测定其过敏性变化。结果表明,酶解能
从网络安全的角度，描述了数据加密的三种方式，即链路加密、节点加密和端－端加密以及防火墙技术，并提出了如何建立网络的安全管理机制。
"入乡随俗"是一种有效的跨文化交际策略和原则,但从文化适应的视角来看却存在片面性。本文探讨了"入乡随俗"的宗教维度和道德维度以及对"入乡随俗"概念的几点不同理解,并且尝