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一、课题由来：
在电视上看到广告中介绍果粒奶优，引起了我们探索的欲望，于是上网搜索一下。发现……
乳清蛋白，被国内外专家称为“蛋白之王”，是牛奶蛋白中的精华。它所含有的各种人体必需氨基酸和活性成分含量，非其他蛋白质所能相比。同时，它又具备营养价值高、易消化吸收的特点。在欧美和澳洲等成熟的乳品市场，乳清蛋白已经作为一种成熟的乳品被广泛应用在各类营养食品当中，得到了各年龄段消费者的认可和肯定。
美汁源果粒奶优：巧妙搭配了优质乳品及乳清蛋白、美汁源果汁和椰果粒等原料，共推出香浓芒果味、水润蜜桃味和清香菠萝味三种风味。它特别针对中国消费者的需求度身定制而成，除了给消费者带来美味的口感和愉悦的饮用体验，更倡导人们在生活中也进行充满趣味的搭配，从而创造优质与快乐的生活体验。
娃哈哈营养快线：纯正果汁与香浓牛奶的完美结合，让营养快线不但拥有来自牛奶的丰富营养和钙质，而且还有来自果汁的丰富维生素。人体所需的维生素A、D、E、B3、B6、B12、钾、钙、钠、镁等15种营养素一步到位，让你轻松承受压力，接受挑战!
以上的两个公司的介绍内容吸引了我们，但是，饮料中真的含有像广告中所介绍的营养成分吗?最近食品安全问题严重，都是某些公司诚信方面出现问题，即使是伊利这样的大公司也存在问题，使得我们不禁对他们的产品成分产生怀疑。
为打消顾虑，我们决定把课题定为果粒奶优和营养快线内部成分的检验。
二、资料搜集：
经过讨论，我们暂把检验目标定为蛋白质、还原糖和维生素c这三种成分的检验。经过查阅资料和上网查找，以下是有关课题探究的资料：
1 用双缩脲试剂可以检验蛋白质的存在，双缩脲遇到蛋白质会呈现出紫色。
其实验原理为：双缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1g／ml的NaOH溶液(双缩脲试剂A液)和质量浓度为0.01g／ml的CuSO4溶液(双缩脲试剂B液)。在碱性溶液中，双缩脲(H2NOC-NH-CONH2)能与铜离子作用，形成紫色或紫红色的络合物，这个反应叫做双缩脲反应。
由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质可与双缩脲试剂发生特定的颜色反应(即溶液变紫色)。
2 用斐林试剂可以检验还原糖的存在，当斐林试剂遇到还原糖，在一定温度的条件下，会产生砖红色沉淀。
其原理为斐林试剂甲和斐林试剂乙首先直接反应，生成酒石酸络铜离子。酒石酸络铜离子和可溶性还原糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。
而班氏试剂中的产生却是这样的：柠檬酸钠作为络合剂，由碳酸钠提供碱性。硫酸铜与柠檬酸钠溶液和碳酸钠溶液混合时生成柠檬酸络铜离子，柠檬酸络铜离子与葡萄糖中的醛基反应生成砖红色沉淀。
3 能够利用碘水和淀粉检验维生素c的存在，其原理是：维生素c包括氧化型、还原型和二酮古乐糖酸三种。
当用碘滴定维生素c时，所滴定的碘被维生素c还原为碘离子。随着滴定过程中维生素c全被氧化，而碘单质也随之变为离子，而碘离子无法使淀粉变蓝色。
三、实验过程：
(一)实验用品。
1 主要用品：果粒奶优、营养快线、伊利纯牛奶(用以做对比实验)。
2 实验仪器：3支试管、胶头滴管、托盘天平、3个烧杯(150mL)、玻璃棒等。
3 必要药品：无水硫酸铜、氢氧化钠粉末、碘水等。
(二)配置所需溶液。
1 配置斐林试剂：
试剂甲：用托盘天平称量无水硫酸铜5克，烧杯量取100毫升的蒸馏水，两者混合溶解混合均匀，配成甲液。
试剂乙：用托盘天平称量氢氧化钠粉末10克，烧杯量取100毫升的蒸馏水，两者混合溶解混合均匀，配成乙液。
两液混合配成斐林试剂(现配现用)。
2 配置双缩脲试剂：
试剂A：用托盘天平称量10克氢氧化钠溶入100毫升蒸馏水，配成试剂A。
试剂B：用托盘天平称量1克无水硫酸铜溶入100毫升蒸馏水，配成试剂B。
两液混合配成双缩脲试剂。
(三)实验过程：
[实验1]测定对比果粒奶优、营养快线中蛋白质的含量：
1 实验原理：双缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1g／ml的NaOH溶液(双缩脲试剂A液)和质量浓度为0.01g／ml的CuSO4溶液(双缩脲试剂B液)。
在碱性溶液中。双缩脲(H2NOC-NH-CONH2)能与铜离子作用，形成紫色或紫红色的络合物，这个反应叫做双缩脲反应。
由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质可与双缩脲试剂发生特定的颜色反应(即溶液变紫色)。
2 实验过程：
①取三支试管分别加入等量的果粒奶优、营养快线和纯牛奶。
②加入双缩脲试剂，进行充分振荡。
3 实验现象：
充分振荡后，观察到果粒奶优和纯牛奶中所呈现出的颜色都为紫色，如下图所示：
4 实验结论：
经过以上实验，可以看出在以纯牛奶为准的紫色对比下，营养快线和果粒奶优都呈现了紫色，证明均含有蛋白质。
[实验2]测定对比果粒奶优、营养快线中还原糖的含量：
1 实验过程：
取三支试管，分别加入等量的果粒奶优和营养快线及纯牛奶后，分别在三支试管中加入斐林试剂，充分震荡后置入60℃的热水后观察三个试管的颜色变化。
2 实验现象：
对比三支试管可以看出，原有纯牛奶的试管内为淡黄色，而果粒奶优和营养快线的试管内则是出现有砖红色沉淀，而装有纯牛奶的试管没有明显的砖红色。
4 实验结论：在果粒奶优和营养快线内，含有还原糖。
[实验3]测定对比果粒奶优和纯牛奶中维生素c的含量：
1 实验原理：维生素c可被碘单质氧化，碘单质可使淀粉变蓝色，碘离子不能使淀粉变蓝色。
2 实验步骤：
向三支试管分别滴加少量淀粉，再分别滴加少量碘水，最后依次滴加纯牛奶、果粒奶优、营养快线。
3 实验现象：
发现纯牛奶瞬间变为蓝色，而果粒奶优和营养快线滴加碘水，起初没有蓝色，后为淡蓝色。
4 实验结论：营养快线和果粒奶优都有维生素c存在。
四、调查记录：
1 调查目的：人们对果粒奶优的认识有多少?
2 调查结论：
为了帮助这次研究性学习，我们分别在校内校外进行了调查采访，以下为采访笔记。校内：在采访过的100位同学中，有64名同学曾经多次购买过果粒奶优，而饮用营养快线的人较少。
校外：在采访过的30位路人中，有21位曾经多次购买过果粒奶优，而经常饮用营养快线的人较少。
五、研究结论：
1 经实验发现，在果粒奶优和营养快线中，都含有一定量的蛋白质和还原糖以及维生素c的存在。这与配料表上所说的一致。
2 果粒奶优和营养快线中，都含有蛋白质、还原糖、维生素c，但依靠我们的知识和现有的条件还不足以能够检测其真正的含量。
3 这次探究，一定程度让我们对食品的安全性更加放心，在政府和人民的大力监督下，我国食品安全的诚信度在国内外都再重新恢复，相信在不久的将来，我国的食品安全会让人更加放心和满意。
4 在结题后的偶然机会，我们了解到果汁和牛奶不能混合饮用，牛奶中的蛋白质遇到果汁或水果中的酸性物质，如维生素c、果酸等，容易发生凝固变性，形成一些不易消化吸收的凝胶物质，饮用了这样的饮料容易出现腹胀，腹泻等消化不良的症状。
而这两款饮料却标榜含真正果汁和牛奶，但厂家是怎样做到能让消费者们饮用后而不产生不良反应的，这将是我们下一个探究的课题。
在电视上看到广告中介绍果粒奶优，引起了我们探索的欲望，于是上网搜索一下。发现……
乳清蛋白，被国内外专家称为“蛋白之王”，是牛奶蛋白中的精华。它所含有的各种人体必需氨基酸和活性成分含量，非其他蛋白质所能相比。同时，它又具备营养价值高、易消化吸收的特点。在欧美和澳洲等成熟的乳品市场，乳清蛋白已经作为一种成熟的乳品被广泛应用在各类营养食品当中，得到了各年龄段消费者的认可和肯定。
美汁源果粒奶优：巧妙搭配了优质乳品及乳清蛋白、美汁源果汁和椰果粒等原料，共推出香浓芒果味、水润蜜桃味和清香菠萝味三种风味。它特别针对中国消费者的需求度身定制而成，除了给消费者带来美味的口感和愉悦的饮用体验，更倡导人们在生活中也进行充满趣味的搭配，从而创造优质与快乐的生活体验。
娃哈哈营养快线：纯正果汁与香浓牛奶的完美结合，让营养快线不但拥有来自牛奶的丰富营养和钙质，而且还有来自果汁的丰富维生素。人体所需的维生素A、D、E、B3、B6、B12、钾、钙、钠、镁等15种营养素一步到位，让你轻松承受压力，接受挑战!
以上的两个公司的介绍内容吸引了我们，但是，饮料中真的含有像广告中所介绍的营养成分吗?最近食品安全问题严重，都是某些公司诚信方面出现问题，即使是伊利这样的大公司也存在问题，使得我们不禁对他们的产品成分产生怀疑。
为打消顾虑，我们决定把课题定为果粒奶优和营养快线内部成分的检验。
二、资料搜集：
经过讨论，我们暂把检验目标定为蛋白质、还原糖和维生素c这三种成分的检验。经过查阅资料和上网查找，以下是有关课题探究的资料：
1 用双缩脲试剂可以检验蛋白质的存在，双缩脲遇到蛋白质会呈现出紫色。
其实验原理为：双缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1g／ml的NaOH溶液(双缩脲试剂A液)和质量浓度为0.01g／ml的CuSO4溶液(双缩脲试剂B液)。在碱性溶液中，双缩脲(H2NOC-NH-CONH2)能与铜离子作用，形成紫色或紫红色的络合物，这个反应叫做双缩脲反应。
由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质可与双缩脲试剂发生特定的颜色反应(即溶液变紫色)。
2 用斐林试剂可以检验还原糖的存在，当斐林试剂遇到还原糖，在一定温度的条件下，会产生砖红色沉淀。
其原理为斐林试剂甲和斐林试剂乙首先直接反应，生成酒石酸络铜离子。酒石酸络铜离子和可溶性还原糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。
而班氏试剂中的产生却是这样的：柠檬酸钠作为络合剂，由碳酸钠提供碱性。硫酸铜与柠檬酸钠溶液和碳酸钠溶液混合时生成柠檬酸络铜离子，柠檬酸络铜离子与葡萄糖中的醛基反应生成砖红色沉淀。
3 能够利用碘水和淀粉检验维生素c的存在，其原理是：维生素c包括氧化型、还原型和二酮古乐糖酸三种。
当用碘滴定维生素c时，所滴定的碘被维生素c还原为碘离子。随着滴定过程中维生素c全被氧化，而碘单质也随之变为离子，而碘离子无法使淀粉变蓝色。
三、实验过程：
(一)实验用品。
1 主要用品：果粒奶优、营养快线、伊利纯牛奶(用以做对比实验)。
2 实验仪器：3支试管、胶头滴管、托盘天平、3个烧杯(150mL)、玻璃棒等。
3 必要药品：无水硫酸铜、氢氧化钠粉末、碘水等。
(二)配置所需溶液。
1 配置斐林试剂：
试剂甲：用托盘天平称量无水硫酸铜5克，烧杯量取100毫升的蒸馏水，两者混合溶解混合均匀，配成甲液。
试剂乙：用托盘天平称量氢氧化钠粉末10克，烧杯量取100毫升的蒸馏水，两者混合溶解混合均匀，配成乙液。
两液混合配成斐林试剂(现配现用)。
2 配置双缩脲试剂：
试剂A：用托盘天平称量10克氢氧化钠溶入100毫升蒸馏水，配成试剂A。
试剂B：用托盘天平称量1克无水硫酸铜溶入100毫升蒸馏水，配成试剂B。
两液混合配成双缩脲试剂。
(三)实验过程：
[实验1]测定对比果粒奶优、营养快线中蛋白质的含量：
1 实验原理：双缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1g／ml的NaOH溶液(双缩脲试剂A液)和质量浓度为0.01g／ml的CuSO4溶液(双缩脲试剂B液)。
在碱性溶液中。双缩脲(H2NOC-NH-CONH2)能与铜离子作用，形成紫色或紫红色的络合物，这个反应叫做双缩脲反应。
由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质可与双缩脲试剂发生特定的颜色反应(即溶液变紫色)。
2 实验过程：
①取三支试管分别加入等量的果粒奶优、营养快线和纯牛奶。
②加入双缩脲试剂，进行充分振荡。
3 实验现象：
充分振荡后，观察到果粒奶优和纯牛奶中所呈现出的颜色都为紫色，如下图所示：
4 实验结论：
经过以上实验，可以看出在以纯牛奶为准的紫色对比下，营养快线和果粒奶优都呈现了紫色，证明均含有蛋白质。
[实验2]测定对比果粒奶优、营养快线中还原糖的含量：
1 实验过程：
取三支试管，分别加入等量的果粒奶优和营养快线及纯牛奶后，分别在三支试管中加入斐林试剂，充分震荡后置入60℃的热水后观察三个试管的颜色变化。
2 实验现象：
对比三支试管可以看出，原有纯牛奶的试管内为淡黄色，而果粒奶优和营养快线的试管内则是出现有砖红色沉淀，而装有纯牛奶的试管没有明显的砖红色。
4 实验结论：在果粒奶优和营养快线内，含有还原糖。
[实验3]测定对比果粒奶优和纯牛奶中维生素c的含量：
1 实验原理：维生素c可被碘单质氧化，碘单质可使淀粉变蓝色，碘离子不能使淀粉变蓝色。
2 实验步骤：
向三支试管分别滴加少量淀粉，再分别滴加少量碘水，最后依次滴加纯牛奶、果粒奶优、营养快线。
3 实验现象：
发现纯牛奶瞬间变为蓝色，而果粒奶优和营养快线滴加碘水，起初没有蓝色，后为淡蓝色。
4 实验结论：营养快线和果粒奶优都有维生素c存在。
四、调查记录：
1 调查目的：人们对果粒奶优的认识有多少?
2 调查结论：
为了帮助这次研究性学习，我们分别在校内校外进行了调查采访，以下为采访笔记。校内：在采访过的100位同学中，有64名同学曾经多次购买过果粒奶优，而饮用营养快线的人较少。
校外：在采访过的30位路人中，有21位曾经多次购买过果粒奶优，而经常饮用营养快线的人较少。
五、研究结论：
1 经实验发现，在果粒奶优和营养快线中，都含有一定量的蛋白质和还原糖以及维生素c的存在。这与配料表上所说的一致。
2 果粒奶优和营养快线中，都含有蛋白质、还原糖、维生素c，但依靠我们的知识和现有的条件还不足以能够检测其真正的含量。
3 这次探究，一定程度让我们对食品的安全性更加放心，在政府和人民的大力监督下，我国食品安全的诚信度在国内外都再重新恢复，相信在不久的将来，我国的食品安全会让人更加放心和满意。
4 在结题后的偶然机会，我们了解到果汁和牛奶不能混合饮用，牛奶中的蛋白质遇到果汁或水果中的酸性物质，如维生素c、果酸等，容易发生凝固变性，形成一些不易消化吸收的凝胶物质，饮用了这样的饮料容易出现腹胀，腹泻等消化不良的症状。
而这两款饮料却标榜含真正果汁和牛奶，但厂家是怎样做到能让消费者们饮用后而不产生不良反应的，这将是我们下一个探究的课题。