【摘 要】
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以野生火棘果为原料,植物乳杆菌为菌种,采用单因素试验、模糊综合评判结合响应面试验设计优化其发酵工艺.结果表明,最佳工艺条件为植物乳杆菌接种量3％,发酵时间90 h,发酵温度32℃.在此优化条件下,模糊综合评判值为0.94,发酵火棘果汁的感官评分为87.5分,总黄酮含量为0.43 mg芦丁当量(RE)/mL,总酚含量为0.38 mg没食子酸当量(GAE)/mL,抑制羟自由基能力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除率较发酵前分别提高了58.59％、36.69％、0.15％.
【机 构】
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贵州医科大学 公共卫生学院,贵州 贵阳 550025;贵州医科大学 环境污染与疾病监控教育部重点实验室,贵州 贵阳 550025;贵州医科大学 公共卫生学院,贵州 贵阳 550025
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以野生火棘果为原料,植物乳杆菌为菌种,采用单因素试验、模糊综合评判结合响应面试验设计优化其发酵工艺.结果表明,最佳工艺条件为植物乳杆菌接种量3％,发酵时间90 h,发酵温度32℃.在此优化条件下,模糊综合评判值为0.94,发酵火棘果汁的感官评分为87.5分,总黄酮含量为0.43 mg芦丁当量(RE)/mL,总酚含量为0.38 mg没食子酸当量(GAE)/mL,抑制羟自由基能力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除率较发酵前分别提高了58.59％、36.69％、0.15％.
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