食醋主要成分近红外光谱快速测定法

• 作 者: 陈斌 方如明
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2000年5期
• 关键词: 近红外光谱 食醋 快速测定 总酸 还原糖浓度 Near infrared Condiment Ingredient Inspect

探讨了利用红外透射光谱法快速测定食醋中总酸和还原糖浓度的可行性，结果表明：总酸和还原糖在近红外光谱８０００～４１００ｃｍ＾－１区域中与透射光谱以及与透射光谱的一阶导数光谱具有良好的线性关系，回归分析结果：总酸检测的相对误差〈１．０％，还原糖〈３％（一阶导数光谱），表明该方法可用于总酸和还原糖的快速检测。