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【摘 要】
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对果糖液在结晶条件下的稳定性及其结晶性能进行了研究。结果表明：困糖在６０℃，ｐＨ４．０左右时比较稳定；对结晶有着重要影响的粘度与浓度和温度有密切关系。
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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1996年2期
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