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研究了面条静置时间、冷却浸泡水温度、冷却浸泡时间等因素对面条质构特性测定结果的影响。实验表明:这些因素对面条质构测定结果均有影响,在测定质构特性以及用质构特性表示面条品质时,不能忽略这些因素的影响。
影响面条质构测定因素的研究
【摘 要】
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研究了面条静置时间、冷却浸泡水温度、冷却浸泡时间等因素对面条质构特性测定结果的影响。实验表明:这些因素对面条质构测定结果均有影响,在测定质构特性以及用质构特性表示
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院; 河南工业大学粮油食品学院 郑州450052; 郑州450052;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年05期
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