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红曲是一种天然食用色素的原料,具有抑菌防腐、降低血脂和预防心血管疾病等特殊的生理功能,将红曲用于食品中具有广阔的发展空间,而采用先进的技术分析其活性物质的组成及其作用机理,并加强其检测和监控,将有利于这一传统产业的健康发展。
红曲霉及红曲的功能性研究
【摘 要】
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红曲是一种天然食用色素的原料,具有抑菌防腐、降低血脂和预防心血管疾病等特殊的生理功能,将红曲用于食品中具有广阔的发展空间,而采用先进的技术分析其活性物质的组成及其
【机 构】
：
成都农业科技职业技术学院
【出 处】
：
农产品加工
【发表日期】
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2011年02期
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