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以菲律宾蛤仔为原料，比较其胃蛋白酶、酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物的抑菌活性；利用正交实验优化抑菌活性最强的酶解产物的制备工艺，并测定最优酶解条件下酶解产物的相对分子质量分布。结果表明，菲律宾蛤仔胃蛋白酶酶解产物的抑菌活性最强，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和副溶血弧菌均有一定的抑菌活性，其中对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌活性较高，对四联微球菌则未见明显的抑菌活性。胃蛋白酶的最优酶解工艺条件为：酶解时间2h，温度35℃，pH2．0，加酶量3000U／g，料水