【摘 要】
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为了提高猪血蛋白水解率以获得更加丰富的小分子肽及游离氨基酸,文章通过复合酶的筛选及水解条件的单因素实验和响应面优化研究,得出水解猪血蛋白最佳复合酶组合为风味蛋白酶
【机 构】
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贵州大学生命科学学院,贵州大学食品科学工程研究中心
【基金项目】
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贵州省科技支撑计划项目[黔科合NY字（2009）3029号]
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为了提高猪血蛋白水解率以获得更加丰富的小分子肽及游离氨基酸,文章通过复合酶的筛选及水解条件的单因素实验和响应面优化研究,得出水解猪血蛋白最佳复合酶组合为风味蛋白酶与胰酶,其最佳水解工艺条件为：水解温度50.88℃,初始pH为8.15,复合酶配比为0.96∶1,底物浓度6%,水解时间6h。水解度模型预测值42.91%,实测值43.13%,证明所得回归模型拟合较好,可以用来预测实验结果。
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