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对陕北南瓜多糖热水提取和碱水提取的工艺参数进行r研究，考察r料液比、浸提时间、温度、pH值对南瓜多糖提取率的影响。结果表明，陕北南瓜多糖的最佳热水提取工艺为：提取温度65℃，料液比1：40，提取时间2h，提取率为43．21mg／g；最优的碱水提取工艺为：提取温度60℃，料液比1：50，提取时间2h，pH值为13，提取率为57．72mg／g。两种工艺路线成本低廉，工艺简单，能保证食品的安全性和提取物的天然活性。