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以4种气调包装酱卤制品为研究对象，研究电子束辐照对酱卤制品品质的影响。将经电子束辐照的产品置于37℃下，检测其菌落总数，并对产品进行感官评价。结果表明，在37℃下放置78 d后，菌落总数均小于10 CFU/mL，贮藏早期（8d）感官品质无明显影响。
电子束辐照处理对不同酱卤制品品质影响研究
【摘 要】
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以4种气调包装酱卤制品为研究对象，研究电子束辐照对酱卤制品品质的影响。将经电子束辐照的产品置于37℃下，检测其菌落总数，并对产品进行感官评价。结果表明，在37℃下放置78 d后，
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2016年3期
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