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据《尚书·禹贡》记载，大禹治水成功之后，根据山川大势，划全国为“九州”，即冀、豫、雍、扬、兖、徐、梁、青、荆，其中，冀州为九州之首。《谷梁传·扬士勋疏》指出：“冀州者，天下之中州也。自唐尧及夏殷皆都焉，则冀州是天子之常居。”
衡水地处华北平原中南部，无高山险川阻碍，水道纵横，交通便利，视野开阔，一马平川。千百年来，这里承载过富庶繁荣，也经历过贫穷饥荒，而这片土地上的人民民风淳朴、粗犷、豪放，纳四方贤士，迎八面来风，饱经磨难而又真性不改，越发充满坚韧和智慧。历经千年沧桑，这方土地孕育的衡水老白干，以其醇香清雅、甘冽丰柔而闻名于世。
追根溯源
衡水老白干最早可以追溯到有文字记载的汉和帝时期。汉和帝永元十六年二月，因“冀州比年，雨多伤稼”，故诏禁冀州沽酒（见明·《真定府志》）。中央政府亲自下令，可见当时衡水酿酒之规模。
河北衡水老白干酒业股份有限公司办公室程互让介绍说，“始于汉”的说法只是追踪到有文献典籍记载的历史。实际上，远在7800年前的磁山文化时期，古冀州平原就已出现原始的酿酒业，并有了陶质酒器。春秋战国时期，诸侯文化使酿酒业形成地域特色，衡水地区的酒开始崭露头角。“不过，受限于没有确切的文字记录，衡水老白干的历史，也只能说是始于汉了。”
元代开始，蒸馏酒及蒸馏器在文献中已有明确记载。明代医学家李时珍在《本草纲目》中写道：“ 烧酒非古法也，自元时始创其法。用浓酒和糟入甑蒸，令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒皆可蒸烧。”蒸馏酒的产生和蒸馏技术的不断提高，有力促进了酿酒业的快速发展。
明代初期，百业复兴。随着蒸馏技术的应用和提高，衡水境内烧锅越来越多，烧酒质量也越来越高，有了“隔壁三家醉，开坛十里香”、“闻香下马，知味停车”、“名驰冀北三千里，味压江南第一家”等赞美衡水酒的佳谣。
衡水地处畿南，是齐晋水陆交通的枢纽，又是客运、货运往返的必经之地。正是因为衡水地理位置的重要，明代天顺年间，滏阳河上架起了木制“衡水老桥”。老桥的建成，水路、陆路交通的便利，极大地促进了衡水商业的繁荣，酒的销路更广，衡水酒供不应求。于是，滏阳河东西两岸，烧酒作坊如雨后春笋般先后开张营业，衡水酒的酿造及销售很快跃入一个高峰期，出现了“古桃城，虽不大，烧锅却有十八家”的盛况。这也成为衡水老白干后来推出“十八酒坊”的历史渊源。
明嘉靖32年（公元1553年），滏阳河上建造石桥，工匠们常常到附近的“德源涌”酒店聚饮，不断称赞该店白酒“真洁，好干”。后经广泛传颂，衡水白酒遂起名为“老白干”酒。“老”，指衡水酒的酿造历史悠久；“白”，指酒体清澈透明；“干”，指燃烧后不留水分。“老白干”这一美名就是从这个时候开始叫响的。它标志着衡水酒在酿造和蒸馏技术上已经达到领先水平。
从此，“老白干”三个字与衡水密不可分。衡水老白干酒也成为衡水的地方特产，声名远播。
清末至民国初年，由于河北政局混乱，粮食紧缺，税负沉重，酿酒业逐渐萎缩，平原地区的一些酿酒名师远走他乡，到外地创办酒作坊养家糊口。据载，清末民初，衡水酿酒艺人在北京、天津、唐山等大城市经营衡水老白干酒者数以百计。至民国初年，逐步扩展到江西、湖南及湖北各地，甚至对南昌、九江、芜湖、上海等大中城市的酒业产生了很大影响。
河北酒文化的南渐，对北方酒蒸馏技术的传播发挥了重要作用。在此之前，虽衡水老白干酒已得名，但其或以“衡水酒”或以“白干酒”之名出现，突出的是各酒作坊的名号。随着地域范围的扩大，“衡水老白干酒”作为一个统一的称谓日渐突出。衡水老白干酒文化也成为衡水酒的共有之誉。
在这一时期，衡水老白干酒作为中国白酒的一个酒种开始走向国际：清宣统二年（1904年）远销新加坡；1915年参加巴拿马万国物品赛会，与山西汾酒、张裕葡萄酒等同获甲等金质大奖章，名扬世界。这时衡水老白干酒以历史悠久、工艺精湛、质量上乘、风格独具而声名日噪，冲破了地域名酒之限为世人所知。
从小作坊到大企业
对于衡水老白干这样具有悠久历史的民间传承而言，战争的影响可谓是毁灭性的。据《衡水市文史资料》记载，在日伪统治时期，由于敌伪对粮食的掠夺和垄断，加之名目繁多的苛捐杂税、通货膨胀、市面萧条，衡水仅存的一些酒坊只能勉强维持生产。
然而，在反映河北人民抗日斗争的著名小说《平原游击队》中数次提及衡水老白干酒，可见其知名度之高。
1945年12月，衡水解放。1946年春，衡水县政府根据冀南行政公署的指示，“决定将酒业，不分大户、小户、营业户和歇业户，全部收归国有，实行烟酒专卖制度”。根据这一决定，商联会配合工商局，召集酒业各户负责人会议，并在集贤街北头召开各酒坊的资方和从业人员全体大会，宣布了政府决定及有关政策。会议明确了四点：第一，各酒坊悉归国家统一管理，所有固定及流动资产按小米作价收归国有，并逐步返还原投资者；第二，原所有从业人员一律进入国营酒厂为职员，并根据情况量才使用，适当安排；第三，接收日起，产品实行专卖；第四，各停业歇业酒坊，实行合并整顿，尽快恢复生产。
衡水老白干这一历史名酒，由此开始实现了从传统私营酿酒作坊向国有企业经营的历史性转变。当时，收归国有的酒坊有德源涌、福兴隆、信大等十八家。1946年1月，这十八家酒坊组建为“冀南行署地方国营衡水制酒厂”。这是新中国第一家国营制酒厂。民间也有衡水老白干是新中国历史上第一家国企的说法。
新组建的制酒厂，虽然是将原有酒坊的厂房设备经过改造继续使用，定点生产，但是由于有了党的领导，生产力得到了解放，获得了空前发展。加之资金、原料有了充分的保证，产量直线上升，产品也因土改后的城乡经济飞速发展、人民群众购买力大大提高而十分畅销，出现了产销两旺的大好局面。 1949年1月31日，斯大林特使米高扬密访西柏坡。这是中苏两党重要领导人第一次面对面会谈。为了招待斯大林派来的客人，中共中央的五大书记安排了三次酒宴，酒宴上毛泽东主席用的就是“华北一带有名的衡水老白干”。米高扬品尝后，连连夸奖衡水老白干比他们的伏特加酒好。
1952年，衡水老白干酒作为慰问品远赴朝鲜，犒劳中国人民志愿军和朝鲜人民军。
之后的几十年间，在计划经济之下，衡水老白干作为河北名牌特产，属于“紧俏”商品，逢年过节更称得上一酒难求。在上世纪七八十年代，时常有赶集的老汉卖完自己的土特产，油、盐、酱、醋且不买，先打二两“老白干”。更有甚者，不就下酒菜，就迫不及待地一饮而尽，转身赶车而去，只留下惬意的小曲。“平易近人”的衡水老白干酒，已成为百姓生活的一部分。
把历史留住
2006年，衡水老白干被国家商务部认定为“中华老字号”；2008年，衡水老白干传统酿造工艺被评选为“国家级非物质文化遗产”。在这之后，衡水老白干集团就在积极谋划建造衡水老白干酒文化博物馆的相关事宜。
河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司董事长张永增告诉《国企》记者，博物馆的事情，是他亲自抓的。他说：“之所以萌生建博物馆的想法，一是为了把衡水老白干酒的文化历史做一个梳理，作为企业文化建设的一环；二是为了更好地传承衡水老白干的传统酿造工艺，在机械化自动化普遍替代人工的大潮下保留一点祖先的东西。另外，我们一定会保留手工酿造作坊。”
想法虽然不错，不过真正做起来令人叫苦不迭。“有时候，我们真是心有余而力不足。”程互让对此不无感慨，“就说找十八酒坊继承人的这个事儿吧，人倒是找到了，可人家不愿意说当时的情况。我们也是没有办法，只得作罢。”如此，就少了一个鲜活的例子。可是考虑到老人在八年抗战时身心俱受伤害，不愿提及往事，程互让非常理解：“我们不能强人所难。”
当然，遇到的困难还不止于此：既然是要追溯历史，肯定需要有确凿的文字记载或者出土文物予以佐证。程互让告诉《国企》记者：“我们请教了衡水有名的研究酒文化历史的专家，翻看历史典籍和地方县志，逐条归纳整理。这可是一个大工程。”
2010年以来，衡水老白干集团以制作完成的中国酒文化、衡水老白干酒文化幻灯片为雏形，积极做好酒文化博物馆筹建工作。程互让表示，公司还将通过继续搜集、整理、分类、研究等方式，进一步丰富和完善衡水老白干酒文化档案资料，并采用文字、录音、照片、录像、数字化多媒体等手段，为大家展示衡水老白干历史悠久、丰富多彩的酒文化。
衡水地处华北平原中南部，无高山险川阻碍，水道纵横，交通便利，视野开阔，一马平川。千百年来，这里承载过富庶繁荣，也经历过贫穷饥荒，而这片土地上的人民民风淳朴、粗犷、豪放，纳四方贤士，迎八面来风，饱经磨难而又真性不改，越发充满坚韧和智慧。历经千年沧桑，这方土地孕育的衡水老白干，以其醇香清雅、甘冽丰柔而闻名于世。
追根溯源
衡水老白干最早可以追溯到有文字记载的汉和帝时期。汉和帝永元十六年二月，因“冀州比年，雨多伤稼”，故诏禁冀州沽酒（见明·《真定府志》）。中央政府亲自下令，可见当时衡水酿酒之规模。
河北衡水老白干酒业股份有限公司办公室程互让介绍说，“始于汉”的说法只是追踪到有文献典籍记载的历史。实际上，远在7800年前的磁山文化时期，古冀州平原就已出现原始的酿酒业，并有了陶质酒器。春秋战国时期，诸侯文化使酿酒业形成地域特色，衡水地区的酒开始崭露头角。“不过，受限于没有确切的文字记录，衡水老白干的历史，也只能说是始于汉了。”
元代开始，蒸馏酒及蒸馏器在文献中已有明确记载。明代医学家李时珍在《本草纲目》中写道：“ 烧酒非古法也，自元时始创其法。用浓酒和糟入甑蒸，令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒皆可蒸烧。”蒸馏酒的产生和蒸馏技术的不断提高，有力促进了酿酒业的快速发展。
明代初期，百业复兴。随着蒸馏技术的应用和提高，衡水境内烧锅越来越多，烧酒质量也越来越高，有了“隔壁三家醉，开坛十里香”、“闻香下马，知味停车”、“名驰冀北三千里，味压江南第一家”等赞美衡水酒的佳谣。
衡水地处畿南，是齐晋水陆交通的枢纽，又是客运、货运往返的必经之地。正是因为衡水地理位置的重要，明代天顺年间，滏阳河上架起了木制“衡水老桥”。老桥的建成，水路、陆路交通的便利，极大地促进了衡水商业的繁荣，酒的销路更广，衡水酒供不应求。于是，滏阳河东西两岸，烧酒作坊如雨后春笋般先后开张营业，衡水酒的酿造及销售很快跃入一个高峰期，出现了“古桃城，虽不大，烧锅却有十八家”的盛况。这也成为衡水老白干后来推出“十八酒坊”的历史渊源。
明嘉靖32年（公元1553年），滏阳河上建造石桥，工匠们常常到附近的“德源涌”酒店聚饮，不断称赞该店白酒“真洁，好干”。后经广泛传颂，衡水白酒遂起名为“老白干”酒。“老”，指衡水酒的酿造历史悠久；“白”，指酒体清澈透明；“干”，指燃烧后不留水分。“老白干”这一美名就是从这个时候开始叫响的。它标志着衡水酒在酿造和蒸馏技术上已经达到领先水平。
从此，“老白干”三个字与衡水密不可分。衡水老白干酒也成为衡水的地方特产，声名远播。
清末至民国初年，由于河北政局混乱，粮食紧缺，税负沉重，酿酒业逐渐萎缩，平原地区的一些酿酒名师远走他乡，到外地创办酒作坊养家糊口。据载，清末民初，衡水酿酒艺人在北京、天津、唐山等大城市经营衡水老白干酒者数以百计。至民国初年，逐步扩展到江西、湖南及湖北各地，甚至对南昌、九江、芜湖、上海等大中城市的酒业产生了很大影响。
河北酒文化的南渐，对北方酒蒸馏技术的传播发挥了重要作用。在此之前，虽衡水老白干酒已得名，但其或以“衡水酒”或以“白干酒”之名出现，突出的是各酒作坊的名号。随着地域范围的扩大，“衡水老白干酒”作为一个统一的称谓日渐突出。衡水老白干酒文化也成为衡水酒的共有之誉。
在这一时期，衡水老白干酒作为中国白酒的一个酒种开始走向国际：清宣统二年（1904年）远销新加坡；1915年参加巴拿马万国物品赛会，与山西汾酒、张裕葡萄酒等同获甲等金质大奖章，名扬世界。这时衡水老白干酒以历史悠久、工艺精湛、质量上乘、风格独具而声名日噪，冲破了地域名酒之限为世人所知。
从小作坊到大企业
对于衡水老白干这样具有悠久历史的民间传承而言，战争的影响可谓是毁灭性的。据《衡水市文史资料》记载，在日伪统治时期，由于敌伪对粮食的掠夺和垄断，加之名目繁多的苛捐杂税、通货膨胀、市面萧条，衡水仅存的一些酒坊只能勉强维持生产。
然而，在反映河北人民抗日斗争的著名小说《平原游击队》中数次提及衡水老白干酒，可见其知名度之高。
1945年12月，衡水解放。1946年春，衡水县政府根据冀南行政公署的指示，“决定将酒业，不分大户、小户、营业户和歇业户，全部收归国有，实行烟酒专卖制度”。根据这一决定，商联会配合工商局，召集酒业各户负责人会议，并在集贤街北头召开各酒坊的资方和从业人员全体大会，宣布了政府决定及有关政策。会议明确了四点：第一，各酒坊悉归国家统一管理，所有固定及流动资产按小米作价收归国有，并逐步返还原投资者；第二，原所有从业人员一律进入国营酒厂为职员，并根据情况量才使用，适当安排；第三，接收日起，产品实行专卖；第四，各停业歇业酒坊，实行合并整顿，尽快恢复生产。
衡水老白干这一历史名酒，由此开始实现了从传统私营酿酒作坊向国有企业经营的历史性转变。当时，收归国有的酒坊有德源涌、福兴隆、信大等十八家。1946年1月，这十八家酒坊组建为“冀南行署地方国营衡水制酒厂”。这是新中国第一家国营制酒厂。民间也有衡水老白干是新中国历史上第一家国企的说法。
新组建的制酒厂，虽然是将原有酒坊的厂房设备经过改造继续使用，定点生产，但是由于有了党的领导，生产力得到了解放，获得了空前发展。加之资金、原料有了充分的保证，产量直线上升，产品也因土改后的城乡经济飞速发展、人民群众购买力大大提高而十分畅销，出现了产销两旺的大好局面。 1949年1月31日，斯大林特使米高扬密访西柏坡。这是中苏两党重要领导人第一次面对面会谈。为了招待斯大林派来的客人，中共中央的五大书记安排了三次酒宴，酒宴上毛泽东主席用的就是“华北一带有名的衡水老白干”。米高扬品尝后，连连夸奖衡水老白干比他们的伏特加酒好。
1952年，衡水老白干酒作为慰问品远赴朝鲜，犒劳中国人民志愿军和朝鲜人民军。
之后的几十年间，在计划经济之下，衡水老白干作为河北名牌特产，属于“紧俏”商品，逢年过节更称得上一酒难求。在上世纪七八十年代，时常有赶集的老汉卖完自己的土特产，油、盐、酱、醋且不买，先打二两“老白干”。更有甚者，不就下酒菜，就迫不及待地一饮而尽，转身赶车而去，只留下惬意的小曲。“平易近人”的衡水老白干酒，已成为百姓生活的一部分。
把历史留住
2006年，衡水老白干被国家商务部认定为“中华老字号”；2008年，衡水老白干传统酿造工艺被评选为“国家级非物质文化遗产”。在这之后，衡水老白干集团就在积极谋划建造衡水老白干酒文化博物馆的相关事宜。
河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司董事长张永增告诉《国企》记者，博物馆的事情，是他亲自抓的。他说：“之所以萌生建博物馆的想法，一是为了把衡水老白干酒的文化历史做一个梳理，作为企业文化建设的一环；二是为了更好地传承衡水老白干的传统酿造工艺，在机械化自动化普遍替代人工的大潮下保留一点祖先的东西。另外，我们一定会保留手工酿造作坊。”
想法虽然不错，不过真正做起来令人叫苦不迭。“有时候，我们真是心有余而力不足。”程互让对此不无感慨，“就说找十八酒坊继承人的这个事儿吧，人倒是找到了，可人家不愿意说当时的情况。我们也是没有办法，只得作罢。”如此，就少了一个鲜活的例子。可是考虑到老人在八年抗战时身心俱受伤害，不愿提及往事，程互让非常理解：“我们不能强人所难。”
当然，遇到的困难还不止于此：既然是要追溯历史，肯定需要有确凿的文字记载或者出土文物予以佐证。程互让告诉《国企》记者：“我们请教了衡水有名的研究酒文化历史的专家，翻看历史典籍和地方县志，逐条归纳整理。这可是一个大工程。”
2010年以来，衡水老白干集团以制作完成的中国酒文化、衡水老白干酒文化幻灯片为雏形，积极做好酒文化博物馆筹建工作。程互让表示，公司还将通过继续搜集、整理、分类、研究等方式，进一步丰富和完善衡水老白干酒文化档案资料，并采用文字、录音、照片、录像、数字化多媒体等手段，为大家展示衡水老白干历史悠久、丰富多彩的酒文化。