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本文为了研究NO对水果黄瓜低温保鲜效果的影响，以不同浓度硝普钠溶液对新鲜黄瓜进行处理。根据硝普钠溶液浓度的不同将其分为4个实验组，然后放在低温4℃下贮存。贮藏期间对水果黄瓜的呼吸强度、可滴定酸含量、叶绿素含量、抗坏血酸含量、细胞膜渗透率测定、硬度、失重率、冷害率等一系列指标进行测定分析。结果表明，O．50μmol／L硝普钠溶液可有效地抑制呼吸强度及冷害率的上升，减缓可滴定酸、叶绿素、硬度和重量的下降。综合分析得出，0．50mol／L硝普钠溶液处理对水果黄瓜在4℃低温条件下保鲜效果显著，0．25μmol／L