酒精产生酵母对碳水化合物的吸收利用

• 作 者: 栾兴社 王桂宏
• 机 构: 山东省科学院生物研究所,山东省科学院生物研究所
• 出 处: 山东食品发酵
• 发表日期: 1994年4期
• 关键词: 乙醇 酵母 碳水化合物 吸收利用 酿酒微生物

<正> Saccharomyces Cerevisiae及相关菌株具有摄取和发酵多种糖类的能力,如:葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖和棉子糖。有些糖类不能被Saccharomyces Spp代谢利用,但可被其它菌株代谢利用。如:Candida shehatae.Pichis Stiptis.Pachysolen tannophilus和Candida steatolytica可代谢木糖;Schwan-