【摘 要】
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在不同储藏温度下，研究糙米、发芽糙米及富硒发芽糙米储藏期间脂肪酸值和总酸值的变化。结果表明：随着储藏温度的升高，3种样品的脂肪酸值和总酸值均显著升高；不同储藏温度下，随着
【基金项目】
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国家自然科学基金(编号:U1404333);河南省科技厅科技攻关项目(编号:162102110059);省属高校基本科研业务费专项(编号:2014YWQQ03)
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在不同储藏温度下，研究糙米、发芽糙米及富硒发芽糙米储藏期间脂肪酸值和总酸值的变化。结果表明：随着储藏温度的升高，3种样品的脂肪酸值和总酸值均显著升高；不同储藏温度下，随着储藏时间的延长，3种样品的脂肪酸值均基本呈现先增加后减小的趋势，而总酸值则呈现先减小后增加的趋势。在各储藏温度条件下，未发芽糙米的脂肪酸值及总酸值变化最小，但富硒发芽糙米的储藏品质明显优于发芽糙米，提示硒对糙米储藏期脂质氧化具有抑制作用。
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