【摘 要】
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黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murr.)是青海省特色浆果资源,其作为一种生态经济型树种,具有良好的生态、经济和社会价值,开发潜力巨大.该项目以黑果枸杞高值化开发利用为目标,
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黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murr.)是青海省特色浆果资源,其作为一种生态经济型树种,具有良好的生态、经济和社会价值,开发潜力巨大.该项目以黑果枸杞高值化开发利用为目标,以提高黑果枸杞花青素在加工及产品中的稳定性为技术突破点,针对黑果枸杞精深加工技术及产品开发工作滞后的问题,研究黑枸杞花青素不稳定、易降解的机理,探索提高黑枸杞花青素稳定性的技术措施,采用超低温超微粉碎、固液分离包装、微胶囊包埋和花青素酰基化改性等技术,以及添加植物提取物抗氧化剂的方法较大程度的提高黑果枸杞花青素的稳定性,减少产品生产及储藏过程中黑果枸杞花青素的损失,开发富含黑果枸杞花青素等营养成分及活性产物的黑果枸杞固态和液态产品.
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