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饺子可以放心吃
治疗糖尿病在任何时候都需要控制饮食，否则治疗效果肯定不佳。但许多患者在坚持饮食控制时，感到吃不饱、吃不好。怎样才能使糖尿病患者在饮食控制的基础上，既能吃饱，又能吃好，还不会使血糖升高呢?营养学家研究出了一个两全其美的方法——平衡膳食，即合理的饮食数量和结构，保证营养的均衡。从营养学的观点看，饺子是一种复合食物，一个饺子就是平衡饮食的一个小单元，按脂肪30％，蛋白质20％，碳水化合物50％～60％的科学比例配好，正是糖尿病患者的平衡饮食单元。饺子馅营养成分齐全，肉馅属于蛋白质，植物油是脂肪，素馅有纤维素、维生素、矿物质和微量元素等，饺子皮(面粉)就是碳水化合物。因此，病友们完全可以选择饺子。
皮、馅制作花样多
糖尿病病友吃的饺子要特制皮和馅。饮食平衡的关键措施是增加膳食纤维素的供给。膳食纤维素在体内不被吸收，吸水性又强，食用后在胃内膨胀，易有饱腹感；它还可延缓食物中葡萄糖吸收，从而消除餐后高血糖。膳食纤维素主要存在于蔬菜、水果、杂粮中，如燕麦、荞麦、麦麸、豆类、薯类等。
因此，建议糖尿病病友最好选用全麦粉或者混合杂粮面粉制作饺子皮，或将油菜、胡萝卜、菠菜、西红柿等榨汁和面，做成七彩水饺，这样不仅营养丰富，而且颜色鲜艳，对食欲差的病友也较有吸引力。下面介绍几种好吃的混合面配料：①绿豆海带面：绿豆面、海带粉、白面，比例为4:1:10；②绿豆玉米面：绿豆面、玉米面、白面，比例为2:2:1；③燕麦面：燕麦面、白面，比例为4:1；④高梁面：高梁面、白面，比例为3:2。
饺子馅尽量选用含膳食纤维多、热量低的蔬菜，如芹菜、白菜、萝卜、青椒等，或是各种风味的野菜，如荠菜、蕨菜，或是海菜如海蓬菜、海带、紫菜、裙带菜。搭配的肉馅可以选择脂肪低的牛羊鸡肉、鱼肉、虾肉，或是把瘦猪肉用清水煮过，脱去一部分脂肪后，再切成碎肉来用。如果要营养更丰富一些，也可以增加菌类如香菇、木耳等，它们也是高蛋白低脂肪的佳品。素馅饺子是更好的选择。同时，调馅用油要避免量大，一定要用植物油，橄榄油、玉米油是首选，因为临床发现太油腻的饺子易使患者血糖波动。只要饺子馅分量适中，清淡可口，就可以。
饺子好吃量适中
最后，病友可以吃多少饺子呢?其实，饺子很容易定量。饮食定量对糖尿病病友意义重大，饺子论个数，一般中等身高的病友一顿可吃18～25个饺子，其中碳水化合物约有2～3两。如仍有饥饿感，那么去皮吃馅也是一个好办法。吃饺子时最好配上凉拌菜，凉拌黄瓜最佳，因为鲜黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，减肥又降糖。俗话说，原汤化原食，吃完饺子再喝一碗饺子汤，既增加饱感，又利于消化吸收。
掌握了做饺子和吃饺子的诀窍，增加了进食的趣味和美味，病友就可以和家人吃一顿“饺子宴”了。
编辑：安 然
治疗糖尿病在任何时候都需要控制饮食，否则治疗效果肯定不佳。但许多患者在坚持饮食控制时，感到吃不饱、吃不好。怎样才能使糖尿病患者在饮食控制的基础上，既能吃饱，又能吃好，还不会使血糖升高呢?营养学家研究出了一个两全其美的方法——平衡膳食，即合理的饮食数量和结构，保证营养的均衡。从营养学的观点看，饺子是一种复合食物，一个饺子就是平衡饮食的一个小单元，按脂肪30％，蛋白质20％，碳水化合物50％～60％的科学比例配好，正是糖尿病患者的平衡饮食单元。饺子馅营养成分齐全，肉馅属于蛋白质，植物油是脂肪，素馅有纤维素、维生素、矿物质和微量元素等，饺子皮(面粉)就是碳水化合物。因此，病友们完全可以选择饺子。
皮、馅制作花样多
糖尿病病友吃的饺子要特制皮和馅。饮食平衡的关键措施是增加膳食纤维素的供给。膳食纤维素在体内不被吸收，吸水性又强，食用后在胃内膨胀，易有饱腹感；它还可延缓食物中葡萄糖吸收，从而消除餐后高血糖。膳食纤维素主要存在于蔬菜、水果、杂粮中，如燕麦、荞麦、麦麸、豆类、薯类等。
因此，建议糖尿病病友最好选用全麦粉或者混合杂粮面粉制作饺子皮，或将油菜、胡萝卜、菠菜、西红柿等榨汁和面，做成七彩水饺，这样不仅营养丰富，而且颜色鲜艳，对食欲差的病友也较有吸引力。下面介绍几种好吃的混合面配料：①绿豆海带面：绿豆面、海带粉、白面，比例为4:1:10；②绿豆玉米面：绿豆面、玉米面、白面，比例为2:2:1；③燕麦面：燕麦面、白面，比例为4:1；④高梁面：高梁面、白面，比例为3:2。
饺子馅尽量选用含膳食纤维多、热量低的蔬菜，如芹菜、白菜、萝卜、青椒等，或是各种风味的野菜，如荠菜、蕨菜，或是海菜如海蓬菜、海带、紫菜、裙带菜。搭配的肉馅可以选择脂肪低的牛羊鸡肉、鱼肉、虾肉，或是把瘦猪肉用清水煮过，脱去一部分脂肪后，再切成碎肉来用。如果要营养更丰富一些，也可以增加菌类如香菇、木耳等，它们也是高蛋白低脂肪的佳品。素馅饺子是更好的选择。同时，调馅用油要避免量大，一定要用植物油，橄榄油、玉米油是首选，因为临床发现太油腻的饺子易使患者血糖波动。只要饺子馅分量适中，清淡可口，就可以。
饺子好吃量适中
最后，病友可以吃多少饺子呢?其实，饺子很容易定量。饮食定量对糖尿病病友意义重大，饺子论个数，一般中等身高的病友一顿可吃18～25个饺子，其中碳水化合物约有2～3两。如仍有饥饿感，那么去皮吃馅也是一个好办法。吃饺子时最好配上凉拌菜，凉拌黄瓜最佳，因为鲜黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，减肥又降糖。俗话说，原汤化原食，吃完饺子再喝一碗饺子汤，既增加饱感，又利于消化吸收。
掌握了做饺子和吃饺子的诀窍，增加了进食的趣味和美味，病友就可以和家人吃一顿“饺子宴”了。
编辑：安 然