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通过检测大肠杆菌体内H^＋-ATP酶的活性、利用氨基酸自动分析仪测定萃取物的氨基酸成分、扫描电镜对处理前后的大肠杆菌进行观察，比较考察高压CO2对大肠杆菌菌粉和菌悬液的杀菌效果。结果表明：高压CO2杀灭大肠杆菌不是由某一机理单独作用的，而是由机械破裂致死机制、萃取机制和酸化机制共同作用的结果。
高压CO2杀灭大肠杆菌的杀菌机理研究
【摘 要】
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通过检测大肠杆菌体内H^＋-ATP酶的活性、利用氨基酸自动分析仪测定萃取物的氨基酸成分、扫描电镜对处理前后的大肠杆菌进行观察，比较考察高压CO2对大肠杆菌菌粉和菌悬液的杀菌
【机 构】
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合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心,合肥工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2012年19期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（30871739,30571304）,安徽省教育厅重点科研项目（KJ2007A099）
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