多次超高压处理对玉米淀粉的影响

• 作 者: 杨留枝 周婧琦 赵光远 郭妤薇 刘延奇
• 机 构: 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002漯河市食品工业学校,河南,漯河,462000
• 出 处: 食品与机械
• 发表日期: 2007年6期
• 关键词: 超高压 玉米淀粉 结构

目的与方法:5%(W/V)的玉米淀粉悬浮液经过450 MPa压力保压5 min处理后,再在相同条件下对样品进行反复加压处理3次,淀粉样品经过抽滤、水洗、乙醇洗涤和干燥,得到多次高压改性淀粉,应用扫描电子显微镜(SEM)和X-射线衍射技术对每次处理的样品进行分析测试;结果:450 MPa压力下多次高压处理对淀粉的颗粒结构影响较小,但是一次高压处理后淀粉的结晶结构就受到较大的影响,而再次进行高压处理时,压力次数对玉米淀粉的结晶结构影响较小.