【摘 要】
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保加利亚乳杆菌作为发酵剂在食品工业方面被广泛应用,但是在其生产和使用过程中,会面临各种环境胁迫的影响,菌体细胞为了应对这些不利条件,形成了自己的适应机制,表现出了适
【机 构】
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东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨150030;黑龙江东方学院食品学院,哈尔滨150066;黑龙江东方学院食品学院,哈尔滨,150066
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保加利亚乳杆菌作为发酵剂在食品工业方面被广泛应用,但是在其生产和使用过程中,会面临各种环境胁迫的影响,菌体细胞为了应对这些不利条件,形成了自己的适应机制,表现出了适应性.对德氏乳杆菌保加利亚亚种FL6(Lactobacillus delbruecckll ssp.bulgaricus FL6)进行不同条件的冷适应,研究其在不同冷适应温度及冷适应时间下菌体冻干存活率及细胞膜脂肪酸的变化.结果表明:德氏乳杆菌保加利亚亚种FL6经过冷适应后,与对照组相比,冻干存活率有所增加,其中4℃、8h冷适应后,菌体冻干存活率增加显著(p＜0.05),达62.1％,此时菌体细胞膜中不饱和脂肪酸含量较对照组有显著增加,U/S比值最高,菌种对冻干的抵抗力增强.
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