【摘 要】
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以木薯淀粉为原料、木薯抗性淀粉得率为质量控制指标,采用正交试验确定制备木薯抗性淀粉的最佳工艺条 件,使用压热酸解法研究淀粉乳质量分数、压热温度、压热时间、磷酸添加
【机 构】
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广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系
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以木薯淀粉为原料、木薯抗性淀粉得率为质量控制指标,采用正交试验确定制备木薯抗性淀粉的最佳工艺条 件,使用压热酸解法研究淀粉乳质量分数、压热温度、压热时间、磷酸添加量、糊化时间等因素对木薯抗性淀粉得 率的影响.结果表明,制备木薯抗性淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数3 0% ,压热温度120 T：,压热时间30 min, 磷酸添加量2.0%,糊化时间30 min.在此条件下,木薯抗性淀粉得率为2 5 .9 5%,与抗性淀粉含量为1.2%的木薯原 淀粉相比,其抗性淀粉含量增加2 4 .7 5%.
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