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本文系统地介绍了如皋火腿的加工全过程，包括原料腿选择、腿胚、修整、腌制、浸腿、洗腿、整形、晒腿、发酵等，运用HACCP食品安全管理体系对生产过程进行管理，有效地保证了产品的质量。
正宗中华“北腿”——如皋火腿的加工工艺
【摘 要】
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本文系统地介绍了如皋火腿的加工全过程，包括原料腿选择、腿胚、修整、腌制、浸腿、洗腿、整形、晒腿、发酵等，运用HACCP食品安全管理体系对生产过程进行管理，有效地保证了产品
【机 构】
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江苏长寿集团
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年2期
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