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炒猪肝鲜嫩、味美。炒猪肝要鲜嫩，一靠刀工(要片薄)，二要掌握火候——旺火、急炒。用料：猪肝300克，熟笋片(或水焯过的洋葱片)50克，姜片(丝)、精盐、酱油、白糖、黄酒、味精各适量，植物油30克，水淀粉少许。具体制法：猪肝除净筋、膜、洗净，斜刀片成3厘米长、0．5厘米厚片块，放入碗中，加入姜片(比)、精盐、酱油、白糖、黄酒、味精、水淀粉拌匀，渍几分钟使猪肝入味；炒锅置旺火上烧热，下植物油烧六七成热，先下熟笋片(或熟洋葱烧片)和少许盐急炒出香味后，立即倒入猪肝和全部调汁，用勺(铲)划散、快炒，待猪肝断生转色