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葱油：将做菜剩下的葱根、老葱皮和葱叶洗净，晾干水分，与食用油一起放进锅里，稍泡一会儿，再开最小火，让它们慢慢熬煮，不待油开就关掉火，晾凉后捞去葱，余下的就是香喷喷的葱油了。
辣椒油（红油）：把干红椒切段（更利辣味渗出）装进小碗，将油烧热立马倒进辣椒里瞬间逼出辣味。在制辣椒油的时候放一些蒜，会得到味道更有层次的红油。
花椒油：花椒油有很多种做法，最简单的方法是把锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面出现青烟前就关火。用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易煳。花椒有红绿两种，用红色花椒炸出的味道偏香一些，而用绿色的会偏麻一些。
辣椒油（红油）：把干红椒切段（更利辣味渗出）装进小碗，将油烧热立马倒进辣椒里瞬间逼出辣味。在制辣椒油的时候放一些蒜，会得到味道更有层次的红油。
花椒油：花椒油有很多种做法，最简单的方法是把锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面出现青烟前就关火。用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易煳。花椒有红绿两种，用红色花椒炸出的味道偏香一些，而用绿色的会偏麻一些。