河南浓香型酒醅的真菌微生物菌群多样性及共变性

• 作 者: 陈慧颖 李慧星 许彬 曹斌 王春艳
• 机 构: 西北民族大学生命科学与工程学院,南阳理工学院河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室,南阳理工学院生物与化学工程学院
• 出 处: 工业微生物
• 发表日期: 2021年2期
• 关键词: 浓香型白酒 酒醅 真菌微生物菌群 高通量测序 共変性 strong-aroma liquor fermented grains fungal comm
• 基金项目: 河南省科技攻关计划项目(162102210114),河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题(HIMFT20200103)

通过高通量测序研究河南三个不同酒厂的浓香型酒醅的真菌微生物菌群,逐次在门、纲、目、科和属5个水平上分析入窖酒醅和出窖酒醅的菌群多样性,探究酒醅发酵后菌群的共性变化规律。结果表明:出窖酒醅的真菌微生物多样性高于入窖酒醅的真菌微生物多样性,出窖酒醅的真菌主要有镰刀菌属Fusarium(相对丰度17%~32%),Plectosphaerella属(相对丰度10%~19%),链格孢属Alternaria(相对丰度2.5%~3.7%)等。入窖酒醅中真菌有酵母目的伊萨酵母属Issatchenkia(相对丰度27%~5