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模拟大豆蛋白制取过程,建立由亚油酸（LA）、脂肪氧合酶（LOX）和低脂质含量的大豆蛋白（LRSP,lipidreduced soybean protein）所组成的模拟体系并制备大豆蛋白,应用电子顺磁共振（EPR）比较研究了不同微波功率下的大豆蛋白EPR波谱,探讨了制备方法对自由基浓度和种类的影响,确定了四种类型的自由基。g值范围在2.0041～2.0054之间的碳自由基源于蛋白质肽链骨架α-碳原子或其侧链其他碳原子,其中场信号或称自由基浓度随微波功率的增加而降低。g值范围在2.019～2.028之间的硫