槲皮素和异槲皮素对猕猴桃糖蛋白影响的研究

• 作 者: 王岸娜 王振 吴立根 刘晓芳
• 机 构: 河南工业大学粮油食品学院
• 出 处: 粮食与油脂
• 发表日期: 2020年12期
• 关键词: 猕猴桃糖蛋白GP2 槲皮素 异槲皮素 荧光猝灭 相互作用 kiwifruit glycoprotein GP2quercetinisoquercetinfluo
• 基金项目: 国家自然科学基金(31201294),粮食公益性行业科研专项(201313011),河南省基础与前沿技术研究计划(152300410077),河南工业大学省属高校基本科研业务费专项资金(2014YWJC05)

采用荧光光谱、紫外光谱和傅里叶红外光谱法研究不同温度下槲皮素和异槲皮素对猕猴桃糖蛋白GP2的影响。确定了GP2与槲皮素和异槲皮素发生相互作用生成新的复合物,在300 K和310 K温度下的荧光猝灭机制主要是静态猝灭;结合常数分别为107.66 L/moL和63.07 L/moL,对应的结合位点数为0.65和0.57;氢键和范德华力是二者之间主要的相互作用力;通过同步荧光光谱法研究确定了槲皮素和异槲皮素与猕猴桃糖蛋白GP2结合位点更接近色氨酸残基;利用傅里叶红外光谱和紫外光谱研究槲皮素和异槲皮素的加入对糖蛋